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【荷塘】萝卜·木耳·黑菜(散文)

来源:阅读网 日期:2019-12-16 分类:写作经验

人活着,生活就要过得有滋有味。生活的滋味,最基础的就来自于那一日三餐的饭食,而饭食的滋味,很大程度上又取自于那普普通通的家常菜,尤其是在生活最艰难的时期。这辈子,我是忘不了往昔与我朝夕相处的几种常见菜了。随着岁月的流失,我越发觉得是它们那特有的韵味,给我带来了无比的幸福和温暖......

(一)萝卜

萝卜,是我的家乡豫东平原上生活的人们常见常吃的一种蔬菜。记得小时候放罢学,饿了拿块饼子,洗个萝卜剁上一段,吃得大快朵颐,津津有味。萝卜水分大,汁液多,凉凉的,辣辣的,配上干膜,吃着利索,又解渴,觉得特爽。生活都是被逼出来的。老百姓穷日子有着穷过法,简简单单,随随便便,却也不乏满足和快乐。

我真是佩服纯朴村民们的伟大创造,从萝卜身上他们不知开发出多少种吃法,但从来没有向谁要过一份专利。

据我所知,萝卜可以旋成厚厚的片蘸着白糖生着吃,可以刮成丝拌上香油调着吃,可以拉成条掺入粉条炖着吃,可以切成粒儿搅上面糊做成疙瘩吃,也可以捏成团炸成丸子吃,还可以加上肉和其他剁成泥包成饺子下着吃、包成包子蒸着吃。当然,萝卜多了,还可以切成条或片晒成干,放在缸里酽着慢慢吃。但无论哪一种吃法,至今都让我难以忘怀。

民以食为天,吃是头等大事。但在这个世界上,大凡吃穿用度都离不开劳动。于是我想起了种萝卜的过程。

农谚说得好:“头伏萝卜二伏菜,末伏还能种荞麦。”种萝卜正是暑热天气,萝卜又属根茎类蔬菜,对土壤整理的质量要求很高。每逢此时,父亲总是不惧炎热,先把土地打磨好,隆上畦子,画上沟;接着摘下草帽垫上纸,将萝卜种子倒上;然后端起草帽,弓着腰,小心翼翼地沿沟撒种,并用一只脚随时封上;待一畦种完,在一脚一脚的把地踩平。为了防止蝼蛄等害虫侵袭,种上当天的傍晚,还要趁潮气洒上拌过六六粉的麸皮。

等萝卜苗出齐了,先浇上一遍水,待靑荚分开变厚长大,就要间苗了。间苗后,由于天气炎热,过上一两天,都要浇上一遍水。渐渐的萝卜叶生气蓬勃、旺旺青青,但这时又是防病治虫最关键的时候,千万不能大意。等萝卜长成指肚粗那么大,上肥一吹,萝卜好像长了灵性似的,一天一个样,形势喜人。该收萝卜了,一篮一车的运回家窖上,想怎们吃,自便吧。

光说吃呢,其实萝卜在农家,作用可大了。“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方。”萝卜具有解毒生津、利尿通便、清热化痰、顺气养胃的作用。那时候,无论谁家大人小孩受寒发热或头痛咳嗽,只要喝上一碗白糖或蜂蜜熬的萝卜水,保证见效快好得快。

在我们老家那里,萝卜又有“小人参”的美称。萝卜富含多种营养成分,能够增强人体的免疫力。萝卜还具有除头屑、去皮痒、止鼻血、增白美容的功效,这是后来才知道的事了。现在,据科学研究表明,萝卜还含有人体需要的多种微量元素,对防癌抗癌具有重要意义。

在现实生活中,萝卜不仅作用很大,而且因人们的喜爱也慢慢地走入到了人们日常用语之中。像最为人们熟知的“萝卜白菜,各有所爱”,表示每个人都有自己的口味,自己不想要的东西,切勿强加于人。这是儒家文化“己所不欲勿施于人”的一种民间表达。再如“秋后拔萝卜——年底算总账”;“一个萝卜一个坑儿”,说的是各人有各人的位置,语言简练犀利,耐人寻味。在大力反腐的今天,我们还经常会听到一个关于萝卜的俗语,那就是“拔出萝卜带出泥”,说的是一个小人物或小案件却牵涉出大人物或大问题。多么朴实的说法,却又是多么的恰如其分。

简简单单的一个萝卜,普普通通的一种蔬菜,不料能说出如此多的话语,写出如此多的文字。

(二)木耳

树木是通灵的,我早有耳闻。小时候听人说,村后那棵合抱粗的大柳树上就做有精息,离地一尺多高的树洞内,总见烧成的泥人和点过的纸灰。整个树冠很大,蓊蓊郁郁,没有人敢爬上去折它,更不要说伐它。

还听说村东南角李奶奶家有棵大榆树,很高很高,人走在下面向上看,把脖子昂的酸痛,还不能看到树的顶端,刺眼的阳光下只见一片绿云。

有一年夏天,一个惊雷将榆树劈成三截,一个火团正好落在李奶奶的窗前,说是上天降魔,妖精钻入李奶奶的床下。从此李奶奶神经兮兮,没有谁她也不给谁再说话,一直到死。

前人栽树,后人乘凉。在我家的院子里,从前也有一颗又高又大的树,那是一棵老槐树。应该说有些年头了,至于什么时候栽的,父亲也说不清,只是从来也没有发生过什么事情。

老槐树斜着身子,像一个巨人的手臂支撑着。“手掌”残破,树高但并不蓊郁,几簇新发的嫩枝像一面面旗帜,在高空飘扬。苍老的树身,裸露的伤疤处,有一些黝黑的凹槽。每当雨后不久,便会长出一撮撮暗褐色的肉乎乎的东西。这东西长得很快,不几天就长成了扑闪闪肥墩墩的大耳朵,都说是木耳。

我想这一定是老树精的耳朵,它大概是在偷听尘世的消息。父母说这是可以吃的,我不信,不让他们吃他们也不认,只好各自为是。无论如何,我是不吃的。

可是,随着时间的流失,我渐渐的发现,木耳这东西,不但能吃,而且好吃。想想当初我是多么的幼稚可笑,但也深感迷信的力量在古老的乡村是多么根深蒂固。

目前随着科学的发展,木耳已经规模培植,成为一道道美味佳肴走上人们的餐桌。

研究表明,木耳又名黑木耳,在生物学上属于真菌一类。色泽黑褐,质地柔软,味道鲜美,营养丰富,被现代营养学家盛赞为“素中之荤”,在世界上被称为“中餐中的黑色瑰宝”。不但为中国菜肴大添风采,而且能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发。

木耳,味甘性平,具有补气养血、降压润肺、补脑强志等作用,又有减轻动脉硬化、降血糖、缓衰老等功能,成为中老年朋友宜吃爱吃的一道菜。

说来也奇怪,随着年龄的增长,原本怕吃不吃木耳的我,也与木耳接下了不解之缘。不但香菜木耳成为了我极爱吃的一道菜,而且每次做汤我都要多加上一些木耳。慢慢的,我的家人和身边的一些人也都认可了木耳,每当走亲访友或有事聚会,木耳菜或木耳汤,就成了一道固定的菜肴。

这世上的事,很多时候不敢想象。木耳总是生长在朽木糟木之上,却长出形态迥异、品质极佳的上等角色,造化的神奇不能不令人称赞。而人们有时不知从哪里来的偏见,又让这充满神奇和高贵的自然之精华,蒙受不白之冤。

于物如此,于人又如何?难道不值得我们这些自以为万物之灵的群体深思吗?

(三)黑菜

在我的老家豫东南一带,有一种菜叫“黑菜”,它不是一般意义上自然着上黑色或暗褐色的菜,诸如木耳海带菊花菜之类;也不是指具体的哪一样菜。它是乡民们在生活困难时期开发出来的一种菜。它是人们在夏秋之际,具体为芝麻开花之时或萝卜收获之后,将其青青的叶片连同叶梗清洗水煮,经阳光暴晒变黑贮存而冬春食用的一种菜。

记得小时候,正是暑热天气,我光着肚子,提着小竹篮,跟在奶奶身后,到村南岗子上面去采摘芝麻叶。不远处树上的蝉鸣正欢,芝麻长得很高,白而微黄或粉而浅红的花朵错落有致,一节高过一节,一张张肥大的芝麻叶碧绿发亮。奶奶要我靠着棵打,我伸出小手从上到下专拣又好又大的选采,一叶一叶的摞起来,直到手里拿不下才放进篮里。

奶奶左右开弓摘得很快,我跟不上,很快就急了。于是乱了阵脚,边跑边摘。虽然采摘的净是些优质的叶片,但一会儿便出了一身汗,身上操的发痒,一挠发红,起个小扁皮疙瘩,赶快向奶奶抱屈,奶奶拉着我的手,心疼地说:“看叫小孙子晒的!”说着用自己头上顶的蓝色粗布手巾给我披上,让我坐在路边凉阴处休息,她继续采摘。

我坐了一会儿,觉得无意思,便又跑进地里,帮奶奶把采好的叶子装进袋子。奶奶好像很有经验,过去几乎是一遍净,该采的全采了。几个来回,便装了满满一大袋子,那油光发亮的叶片,好似嫩嫩的碧绿的养蚕的桑叶,非常喜人。看得出当时奶奶很高兴,我也很兴奋。

回到家,我玩去了,奶奶却忙着打水淘洗,然后晾在一个大菠萝里。等吃罢饭,趁锅“炸”了出来。说是“炸”,其实又不用油,只是在滚水里一烫,便捞出来。

芝麻叶原本看起来满满的一大袋子,经水一烫,也就只有一瓷盆那么多。奶奶把它摊在门外的席片上翻晒,火辣辣的太阳很毒气(热量大),“炸”好的芝麻叶在太阳的暴晒下越来越黑,越来越皱,越来越瘦,直到最后几乎裹成了一个细条,细碎的像粒茶叶,奶奶才把它像宝贝似的用纸包好,装在一个细细的布袋里。笑着对我说:“等天冷了,我给你赶芝麻叶面片儿!”说着就把它放在了门后的沙缸里。

记得当时除了芝麻叶之外,黑菜的来源主要是深秋拔了萝卜后刷掉的缨子,当然也包括蔓菁辣疙瘩之类。这类叶子的采摘是现成的,无需多费力,只是挑拣的工夫,把那些干烂枯黄虫食过的踢掉就是了。“炸”的过程与芝麻叶很相似,只是量大,上锅需盖圆锥形的拍子,“炸”的时间也需稍长一些。

由于这类叶子较大,晾晒时可搭在绳上或摊在秫秸箔上。这时的阳光明显已弱,需晒的时间要长得多,好天的时候也无需收,有时一晾一晒就是四五天或一周的时间,等到真正干了,才装起来。

这类黑菜,不像芝麻叶那样稀少而珍贵,平时随时都可以吃,一般就放在灶火(厨房)的案板旁边,随吃随用。

奶奶说话总是算数的。每当冬天寒冷的时候,我想喝面条取暖时,她便给我用豆面掺些玉米或其它擀上几片面片,下锅时总不忘捏点条状或粒状的芝麻叶。那时烧的是地锅,火劲大,沸水翻腾的厉害,芝麻叶很快便舒展开来,一股幽幽的香味扑鼻而来,连汤带水,我总能喝上两大碗,喝得浑身是汗。

至于萝卜缨子一类的黑菜,平时隔三插五,奶奶总是把它切碎轧成丝,配些萝卜粉条之类,给我们蒸包子捏饺子吃。经过几番调理,几回整合,那些黑黑的菜叶便成了香香的肉泥,那些暗褐色的菜梗便,成了耐嚼劲道的肉核。奶奶是我们村有名的巧手,她包的包子捏的饺子不但好吃又好看,我至今仍然念念不忘。

那来自大自然的绿叶,经过阳光的暴晒,在烈火沸水中升华的黑菜,能不好吃吗?采摘,清洗,蒸煮,贮存,哪一道工序又少得了劳动的汗水和创造的智慧?人们都说黑能补肾,肾能造血,血能活人。那凝聚着劳动汗水和创造智慧的黑菜呦,你才是天人合一的精品,你才是人身心健康的补品啊!

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